Щи донские с рыбой

700 грамм осетрины
500 грамм белокочанной капусты
2 моркови
2 литров уковицы
З репы среднего размера
1 корень петрушки с зеленью
две столовых ложки томатного пюре
30 грамм топленого сливочного масла
одна столовая ложка муки
4 горошины черного перца
лавровый лист, соль

Осетрину нарезаем кусками и отварим. Рыбу вынем, бульон процедим. Капусту нарезаем соломкой. Лук нарезаем кубиками. Морковь, корень петрушки и репу нарезаем соломкой. Зелень мелко порубим. Лук, морковь, корень петрушки и репу пассеруем в 15 грамм топленого сливочного масла, добавим томатное пюре и тушим 5 минут. В кипящий бульон положим капусту и пассерованные овощи, варим 10 минут. добавим перец, лавровый лист, соль. Муку обжарим в оставшемся топленом сливочном масле, разведем бульоном, вольем в кастрюлю со щами и варим 5 минут. разложим по тарелкам куски вареной рыбы, разольем щи и посыпаем рубленой зеленью.